Fiambres y Quesos

Para armar una buena picada y que a todos les encante, lo ideal es combinar diferentes texturas y sabores. No te puede faltar un queso pategras o un fontina por su sabor suave, acompañados de un buen queso azul para los que buscan algo más intenso. Si querés algo más sofisticado, podés sumar un queso camembert o un brie, que son cremosos y quedan bárbaros acompañados con nueces. También es clave tener un queso semiduro como el queso sardo o un provolone cortado en cubitos.

Una buena picada tiene que ser variada para que nadie se quede con las ganas. Lo básico es un buen jamón cocido de calidad y, por supuesto, unas fetas de jamón crudo bien estacionado. El salame de milán o un buen salamín picado fino son el alma del plato, junto a la mortadela con pistacho o el salchichón primavera que le dan color y sabor tradicional. Si querés lucirte, sumá un poco de lomito ahumado o panceta crocante.

Los mejores quesos para rallar son los de pasta dura y larga maduración. El queso parmesano es el rey indiscutido por su sabor picante y textura granulosa, pero el queso sardo y el queso reggianito también son opciones espectaculares que aportan muchísima personalidad. Si buscás algo más suave para gratinar, podés mezclar un poco de queso rallado en sobre con algo de queso mozarella.

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Existen una inmensa cantidad de quesos, los cuales se dividen por su consistencia. Existen los blandos, como el queso cremoso o la mozarella, que son húmedos y funden muy bien. Después están los untables, como el queso crema o los untables saborizados, ideales para el desayuno. Por otro lado, los semiduros, como el queso tybo, el queso en barra o el queso pategras, tienen una maduración media y son los favoritos para sándwiches y picadas. Por último, los duros como el queso sardo o el parmesano, tienen poca humedad y sabores más intensos, ideales para rallar.

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